СТИЛИ ПИВА

БЕЛЬГИЙСКИЕ СТИЛИ ПИВА

Witbier/Blanche (Витбир/Бланш) – бельгийское пшеничное пиво верхового брожения, которое отличает пряный характер, пшеничная основа и мягкий, изысканный, освежающий вкус. При изготовлении пива традиционно используют мягкую озимую пшеницу, светлый солод и различные пряности, например: кориандр, апельсиновые корки и кюрасао, такие добавки как корица и кумин обычно используются для придания сложности пиву.

Для пива в стиле «Wit» так же характерна мягкая молочная кислотность, кориандровый аромат, цитрусовый и пикантный характер и мутный светло-соломенный цвет. Алкоголь обычно колеблется в пределах 5%.

Интересный факт: В 18 веке «Витбир» был очень популярен в Бельгии, в частности в провинции Брабант. В середине 20-го века пиво практически исчезло с рынка, однако знаменитый Пьер Селис позднее возродил этот стиль на заводе «Hoegaarden», и в 80-х годах бельгийский бланш набрал новую популярность. В настоящее время пиво в стиле «Witbier» варят многие крафтовые пивоварни Бельгии и США. 

Примеры: Hoegaarden Wit, St. Bernardus Blanche, Celis White, Wittekerke, Blanche de Bruxelles, Ommegang Witte, Bell’s Winter White Ale. 

Belgian Blond/Pale Ale (Бельгийский Блонд/Светлый Эль ) – не сильно крепкий, золотистый бельгийский эль, обладающий тонкой бельгийской сложностью, слегка сладким вкусом на солодовой основе, и обычно, суховатым послевкусием. Для «блонда» характерны землистые, дрожжевые, и сладко-солодовые оттенки, подкрепленные легкими хмелевыми нотками.

Крепость пива варьируется от 6.5-7%.

Можно сказать что «Belgian Blond» это облегченный вариант «Крепкого Золотого Эля» или «Трипеля», однако он менее горький и плотный, чем два представленных стиля.

Примеры: Leffe Blond, Affligem Blond, La Trappe Blond, Grimbergen Blond, Val-Dieu Blond, Straffe Hendrik Blonde, Brugse Zot, Bruegel Amber Ale.

Belgian Dubbel (Бельгийский Дуббель) – сложный, умеренно крепкий, темный бельгийский эль с дображиванием в бутылке, первоначально производимый в бельгийских аббатствах. Обладает богатым и довольно густым солодовым вкусом, может быть сладковатым за счет сахарного сиропа; наиболее характерные привкусы это изюм и сухофрукты. Содержание спирта обычно в пределах 6.5-8%.

Интересный факт: сорт «Dubbel» это пиво двойного брожения, которое варили в монастырях еще в средние века, и после эпохи Наполеона пиво пережило новое возрождение.

Большинство коммерческих и оригинальных марок пива в стиле «Dubbel», что производятся сегодня, варятся по старинным рецептам аббатств и монастырей, у которых, собственно говоря, эти рецепты и были куплены пивоварнями, поэтому на этикетках некоторых марок пишется слово «Abbaye» (Аббатское).

Примеры: Westmalle Dubbel, St. Bernardus Pater 6, La Trappe Dubbel, Corsendonk Abbey Brown Ale, Grimbergen Double, Affligem Dubbel, Chimay Premiere (шимЭ*, красное), New Belgium Abbey Belgian Style Ale, Russian River Benediction.

Belgian Tripel (Бельгийский Трипель) – бельгийский светлый эль тройного брожения, крепкий, плотный и пряный, обладает округлым солодовым вкусом и обычно имеет сухой финал. Пиво с дображиванием в бутылке. Содержание спирта варьируется в пределах 7.5-9.5%, горечь в районе 30 IBU, при этом пиво не имеет сильно выраженного спиртового вкуса и обычно сухое.

Интересный факт: Сорт первоначально был придуман в траппистском монастыре «Westmalle», и на сегодняшний день «Westmalle Tripel» – пожалуй, один из лучших трипелей в мире.

Примеры: Westmalle Tripel, La Rulles Tripel, St. Bernardus Tripel, Chimay CinqCents (белое), Watou Tripel, Val-Dieu Triple, Affligem Tripel, La Trappe Tripel, Witkap Pater Tripel, Tripel Karmeliet, Allagash Tripel Reserve.

Belgian Dark Strong Ale (Бельгийский Темный Крепкий Эль) – темный, очень богатый, сложный и крепкий бельгийский эль. В руководстве по типам пива написано, что большинство версий уникальны по характеру и отражают характеристики каждой отдельной пивоварни. Вкус очень плотный, насыщенный, густой и сложный, акцентированный на богатую солодовую основу, может быть сладким, сухим или полусухим. У аббатских версий вкус чаще сладкий или полусухой. Тело отлично сбалансировано солодом.

Интересный факт: Бельгийский темный крепкий эль поистине уникальный сорт пива, который имеет прямое отношение к бельгийским монастырям и монахам траппистам. Еще в 1831 году монахи начали варить своё знаменитое «траппистское пиво», и сегодня в мире насчитывается 6 пивоварен, которым разрешено использовать специальный логотип «траппистов», все они расположены в Бельгии. Несмотря на современные технологии, пиво во многих из этих шести монастырей варится на старом, полу-ручном оборудовании, а монахи трапписты, как и раньше, участвуют в варках, и контролируют весь процесс пивоварения, тем самым подтверждая высочайшее качество пива, которое так ценится во всем мире. Одним из самых знаменитых представителей пива в стиле Belgian Dark Strong Ale является «Chimay».

Примеры: Chimay Grande Réserve (Blue), Delirium Nocturnum, Abbaye De FloreffePrima Melior, Trappistes Rochefort 8, Allagash Black, Achel Trappist Extra.

Belgian Golden/Pale Strong Ale (Бельгийский Золотистый/Светлый Крепкий Эль) – золотистый, сложный, фруктовый и шипучий, умеренно хмелевой светлый бельгийский эль, наиболее ярким представителем которого является «Duvel». В аромате и вкусе могут присутствовать сложные фруктовые эфиры, напоминающие груши, апельсины, и зеленые яблоки, пряный, хмелевой и цветочный оттенки, а так же легкий солодовый характер. В завершении обычно выступает хмелевая горечь, которая создает сухой финал. По консистенции пиво гладкое, шипучее и зачастую крепкое.

В составе используется пильзнер солод, белый сахар, и благородный хмель, или сорт Styrian Goldings, бельгийские дрожжевые штаммы, которые при высокой температуре вырабатывают те самые фруктовые и пряные эфиры.

Интересный факт: Впервые сорт был создан на пивоварне «Moortgat» после 2-й мировой войны. Прототипом и образцом является как раз пиво этой самой пивоварни под названием «Duvel», что в переводе означает «Дьявол». Многие современные пивоварни используют «Дьявола» как эталон бельгийского золотого эля, и упорно пытаются его скопировать. Об этом еще писал Майкл Джексон, который считал это пиво одним из самых ярких представителей бельгийского пивоварения. «Когда меня спрашивают о моём любимом пиве, одно неизменно приходит на ум – Duvel» – так писал Майкл Джексон об этом пиве.

Примеры: Duvel, Russian River Damnation, Lucifer, Hapkin, Delirium Tremens, La Chouffe, Pauwel Kwak, AleSmith Horny Devil, Barbãr (Belgian Honey Ale), Malheur 10°, La Guillotine, Avery Salvation.